Olives panées & yaourt aux épices

Étape 1

Mixer les épices, le sucre, la coriandre, le persil, le citron confit et l'huile d'olive. Verser dans un bol et réserver. Répartir la chapelure, la farine et les oeufs battus dans 3 bols distincts. Egoutter et éponger les olives. Quand elles sont sèches, les paner une à une dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Les poser dans un plat. Verser 3cm d'huile de friture dans une casserole, plonger les olives dedans 1 minute pour qu'elles soient bien dorées. Egoutter sur papier absorbant. Verser le yaourt dans un plat creux, incorporer partiellement la pâte aux épices. Poser les olives frites au centre.