Dacquoise amande

Par Claire Huberson·15 parts·en cours

Ingrédients

Amande poudre brute 140 g
Sucre glace130 g
Blanc d'oeuf180 g
Sucre65 g
Farine60 g

Préparation

Étape 1

Monter les blancs en neige et les serrer au sucre semoule lorsqu'ils sont bien mousseux. Dans un cul de poule, mélanger les secs. Une fois les blancs montés et serrés au sucre semoule (bec d'oiseau), incorporer les secs à la maryse en 3 fois. Pocher sur un silpat et enfourner 10 minutes à 180°C (bien cuite si bouillon) Emporte pièce 7cm